I chiodi di garofano, originari delle isole Molucche, sono i germogli dei fiori non ancora dischiusi, che vengono raccolti e fatti essiccare al sole assumendo il classico colore marrone scuro. Hanno aroma e sapore forte, caldo e penetrante di resine amarognole con un finale dolciastro. In cucina possono aromatizzare minestre, carni arrosto e stufate, salse per il barbecue, frutta cotta e composte di frutta. E’ indispensabile per il classico Vin-brulé.
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