Curcuma
Curcumina Nei suoi viaggi in Cina Marco Polo fu affascinato da questa spezia, della quale scriveva: “...
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July
Curry di Madras
Masalchi L'arte di miscelare le spezie costituisce l'essenza della cucina indiana. Primo requisito per un cuoco indiano è diventare un masalchi - miscelatore di spezie. La parola masala significa miscela di spezie, ma si riferisce anche alla composizione aromatica del piatto. La concezione occidentale di avere...
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21
July
Pepe nero macinato al limone
Pippali Il suo nome deriva dal sanscrito pippali che significa bacche. Il pepe nero definito "il re delle spezie", è una delle più antiche e più popolari spezie nel mondo. Nell'antichità divenne più prezioso dell'oro, tanto da sostituire le monete negli scambi commerciali. La storia del pepe...
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21
July
Pepe di Sichuan
Shichimi togarashi È una delle spezie cinesi più antiche, e nonostante il nome non è in alcun modo imparentata con il pepe nero. I soldati cinesi portavano alcune bacche nascoste nella cintura, poiché ritenevano che tenesse lontani gli incidenti e le masticavano per stare svegli durante...
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21
July
Pepe della Giamaica
Pimienta Spezia tropicale coltivata principalmente in Giamaica. Introdotto in Europa da Colombo, che lo trovò allo stato selvatico nelle isole caraibiche e pensò fosse quello che lui stava cercando, il pepe, da qui il suo nome spagnolo di pimienta (pepe), italianizzato in pimento. Nel corso dei...
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21
July
Miscela Tandoori BBQ
Tandoor Tandoori è un aggettivo che descrive la tecnica utilizzata nel nord dell'India per le cotture di pietanze nel tandoor. Il forno in terracotta è utilizzato soprattutto per la cottura del naan, pane tipico o del pollo tandoori, quest’ultimo precedentemente marinato con una miscela di spezie...
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21
July
Cardamomo verde
Regina delle spezie Annoverato tra le spezie più care e preziose al pari dello zafferano, del pepe e della vaniglia, viene definita la “regina delle spezie”. Il raccolto richiede una notevole quantità di lavoro manuale, svolto soprattutto dalle donne, ed è caratterizzata da una bassa resa di...
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July
Cannella Regina macinata
La corteccia dall’animo dolce L’imperatore romano Nerone in un attacco d’ira uccise la moglie, poi ordinò che l’intera scorta annuale di cannella fosse bruciata al suo funerale in segno di rimorso. Fu una delle prime spezie delle quali si ricercò l’approvvigionamento durante le esplorazioni del Quattrocento...
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July
Vaniglia in polvere
"Fiore nero" Gli Aztechi la chiamavano tlilxochitl "fiore nero", alludendo al colore del frutto dopo la lavorazione. Si narra che il sovrano azteco Montezuma, abbia servito al conquistatore Cortéz una bevanda a base di cacao, aromatizzata con la vaniglia. Cortéz ne rimase affascinato ed importò in...
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July
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