Questo curry di media piccantezza, prende il nome dalla città di Madras situata nel sud dell’India. Se è vero quello che si dice e cioè che esistono tanti Curry quanti i cuochi in India, questo è sicuramente uno dei più rappresentativi. Il suo aroma è fragrante ed intenso, il suo sapore è deciso e mediamente piccante. Il suo utilizzo in cucina varia dalle carni bianche, specialmente quelle di maiale e di agnello, ai risi, alle verdure in umido fino ai legumi, le lenticchie in particolare.
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